Não há nada que grite mais vida simples do que uma pequena caminhada pelo campo, trazendo na cesta um ramo de espargos selvagens, colhidos entre outras plantas. O seu sabor ligeiramente ácido combina na perfeição com o pão, e assim surgem umas migas que são o resultado final ideal. Para mim, este é o verdadeiro conforto à mesa: trazer da terra direto para o tacho e saborear ainda quente, cada garfada cheia de sabor, memória e do privilégio de estar em contacto com a natureza.
RECEITA
- 30 ramos de espargos
- 2 dentes de alho
- Metade de 1 pão alentejano com 1 ou 2 dias
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal grosso q.b
- Água para cozer os espargos
- 2 gemas de ovo
INSTRUÇÕES
- Começa por lavar os espargos
- Corta os espargos em pequenos pedaços excluindo as zonas mais fibrosas. Deixe alguma pontas inteiras para decorar.
- coloca os espargos a cozer em bastante água. Depois de levantar fervura deixar cozer em lume médio por 8 minutos. Reservar a água da cozedura.
- Picar 2 alhos e colocar numa frigideira grande com 1 colher de sopa de azeite. Juntar os espargos já cozidos, exceto as pontas para decoração.
- Cortar o pão em pedaços grosseiros e regar com a água da cozedura dos espargos até que todo o pão fique coberto. Com a ajuda de uma colher ir amassando o pão para que se desfaça o mais possível.
- Juntar o pão demolhado na frigideira com os espargos e os alhos. Envolver bem e deixar cozer por 5 minutos mexendo sempre. Juntar 2 gemas de ovo batidas e envolver rapidamente. Criar um rolo com as migas e deixar que criem uma crosta em um dos lados ou de todos os lados.
- Servir com as pontas de espargos a decorar por cima com um fio de azeite.
Cada garfada destas migas é um abraço da natureza e da simplicidade, o sabor do campo no prato e a calma da vida devagar.