Fazer pão para mim tornou-se em algo meditativo. Fazer pão é simples, muito simples, ainda que seja importante perceber alguns processos para não cometer erros porque estamos a lidar com culturas vivas de leveduras. Este foi o primeiro pão que fiz que levava originalmente apenas farinha de trigo e trigo integral e num dia em que a farinha de trigo faltou experimentei com farinha de aveia e ficou ainda melhor. Fiz mais algumas alterações a receita e agora esta perfeita para mim. Faço este pão durante a semana porque não exige muito tempo nem é preciso amassar e a verdade é que todos gostam da sua simplicidade e riqueza.
Ingredientes
500 gr de farinha de trigo sem fermento
100 gr de farinha de aveia/ farinha de trigo integral
60 gr de mistura de sementes
1 colher de sopa rasa de fermento de padeiro seco
1 colher de chá rasa de sal grosso
500 ml de água morna
Instruções
Aquecer ligeiramente a água (esta não deve estar a mais de 40 graus pois irá matar o fermento). Num recipiente coloca a água morno, o sal e o fermento, e mexe com uma colher até se dissolverem. Reserva.
Num recipiente circular e com capacidade para que a massa tenha espaço para crescer, mistura as farinhas e as sementes.
Junta a água com o fermento e o sal ao recipiente onde estão as farinhas, fazendo um orifício no centro da mistura.
Mexer com uma colher ou espátula até ter a certeza que tudo está bem misturado. Evita a presença de farinha seca.
Tapa com um pano limpo e deixar em um lugar ameno por 1h a 2h. (No verão 1h é suficiente, no inverno, pelo menos 1h30 será necessário).
Depois da massa ter levedado e aumentado de tamanho, aquece o forno a 200ºC e forra uma panela de ferro, de barro ou um tabuleiro para pão de forma, com papel vegetal.
Verte a mistura para a panela descolando bem das paredes do recipiente. Evita manipular muito a massa.
Podes colocar mais sementes por cima do pão antes de ir ao forno se pretenderes dar uma toque mais crocante a crosta.
Assa no forno pré aquecido a 200ºC por 45 minutos. Se assar com tampa deixe o pão tapado nos primeiros 30 minutos e destape nos últimos 15 minutos. (Caso não tenha tampa coloca o pão numa zona mais baixa do forno para que a superfície não queime nos primeiros 30 minutos e depois subir um pouco nos últimos 15 minutos.)
Quando o pão estiver dourado retira do forno.
Retira o pão ainda quente da panela ou recipiente e deixa que o pão arrefeça sobre uma grade para que o arrefecimento seja uniforme e não comece a criar humidade.
Com poucos ingredientes e quase nenhum esforço, este pão torna-se um aliado perfeito para dias em que a organização é fundamental e queremos algo simples e relativamente rápido. Pode fatiar e congelar para ir descongelando conforme precisa, mantendo sempre o sabor e a textura caseira. Uma receita que se encaixa no ritmo da semana, com o conforto de um pão feito em casa.
